Recept na "nejlepší" palačinky podle cukráře Josefa Maršálka

 

Palačinky asi umí každá žena, která si říká hospodyňka. Řeknete si, proč  sem dávám palačinky, nic na tom není. Každá máme  svůj osvědčený recept, já je dělám tak, jak jsme to dělávali  doma u rodičů. Běžný postup, ale to moje teta si docela užívala přípravu palačinek, že jsem se kolikrát usmívala. Oddělila bílky a žloutky a dělala sníh, který pak opatrně vmíchala. Neumím popsat to, jak ona ty svoje palačinky dovedla prodat - to prostě nešlo odmítnout. Ráda vzpomínám na naši sousedku - poznala jsem ji už jako starou paní v pokročilém věku, která si dělávala palačinky á la Jiřina Šejbalová (kdysi oblíbená herečka). Tehdy to viděla v televizi. A jak o tom dovedla mluvit, že byste hned dostali chuť. No, ale pan Maršálek - ten by jim dal! 

Každá doba, jak to tak sleduji, má svého kuchaře, který je v kursu. Bylo to i v Receptáři nebo v časopisech. Dnes frčí Josef Maršálek, možná se zviditelnil soutěží "Peče celá země". Teď více než TV poslouchám rádio a pan Maršálek je tam pravidelně a radí a radí... 

Tak ho nechme promluvit, když je odborník.

Jestli si rádi k snídani, svačině nebo večeři občas rádi uděláte palačinky, pak byste měli zkusit ty od Josefa Maršálka. Za léta své praxe vychytal ten správný poměr surovin, aby se vám povedly. Recept na jeho palačinkové těsto pochází z Francie, z oblasti Bretaně.

Ingredience:

• 300 ml tučného mléka
• 100 g hladké mouky
• 50 g rozpuštěného másla
• 2 vajíčka velikosti M (dohromady 100 g)
• 30 g cukru
• 2–3 g soli

Postup:

Všechny suroviny na těsto vložte do hlubší mísy. Pro jejich dokonalé spojení poslouží nejlépe barový nebo ponorný mixér. Děláme lité těsto a základním požadavkem je, aby v těstě nebyly žádné žmolky. Směs tedy dokonale rozmixujeme.

Kdybychom na míchání těsta použili metlu, tvořily by se nám na palačince při smažení bubliny, které by praskaly a vytvářely v placce malé dírky.

Metla není dobrým pomocníkem při přípravě palačinkového těsta, protože do hmoty všlehává vzduch. A také nepoužíváme žádný kypřicí prostředek, protože těsto je tenké a pečeme ho na rozpálené pánvi.

Těsto krouživým pohybem nalijeme na rozpálenou pánev s rozehřátým přepuštěným máslem a smažíme z obou stran.  

Josef Maršálek

Cukrářem se toužil stát už od mala a mohly za to jeho babičky. Od 19 let sbíral zkušenosti, později pracoval v londýnském obchodním domě  Harrods, jeho dezerty ochutnávala i královská rodina, a nějakou dobu působil také v Indii. V roce 2018 se vrátil, založil vlastní značku sladkých dobrot, aby ji po roce opustil a věnoval se dalším projektům. Stal se mimo jiné porotcem připravované cukrářské soutěže Peče celá země, vydal svou knihu, věnuje se cukrářským konzultacím, vede kurzy pečení a cukraří pro sebe, přátele i nás posluchače nebo diváky.

autor: Patrik Rozehnal