Recepty na přípravu vánočního kapra + bonus

 

Dnešní příspěvek navazuje na Třeboňského kapra z Příběhů slavných značek.

Variace na smaženého vánočního kapra

 R E C E P T Y

Kapr a Vánoce to jistojistě patří k sobě. Pokud máte chuť trochu pozměnit klasického smaženého kapra, pak vyzkoušejte některou z následujících variant.

Ingredience na přípravu receptů

400g filetu z kapra

• variace první na téma „TROJOBAL“: hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka, a na ochucení masa – česnek, kmín / muškátový květ / suché bylinky – bylinkovou sůl
• variace druhá – TĚSTÍČKO: 2 vejce, sůl, 50 ml smetany, 50 g hladké mouky, koření, vejce, solamyl, mouka, pivo / víno, sýr, parmazán, olej na smažení

Video s vánočními variacemi

Popis přípravy

Trojobal

Pro pečení v trojobalu lze zvláštním způsobem ochutit samotné maso kapra.

Jedna možnost je například třeným česnekem, kmínem a trochou zázvoru. Jiná variace, která po usmažení úchvatně zavoní je muškátová. Stačí do masa spolu se solí vetřít muškátový květ, ale pozor nesmíte to přehnat s množstvím.

Další určitě zajímavou možností jsou pak různé bylinky, pochopitelně na Vánoce v sušeném stavu. Lze připravit kapra s majoránkou, rozmarýnem či tymiánem.

Asi nejlepší variantou je jemná směs provensálského koření smíchaná se zelenou petrželkou. Prostě a jednoduše ochuťte kapra bylinkovou solí.

Těstíčko

Samostatnou kapitolou při smažení je těstíčko. To samo o sobě skýtá nepřebernou škálu možností. Základem jsou vejce, mouka a smetana. Z těchto surovin vymíchejte těstíčko. Osolte ho a doplňte drceným či mletým kořením. Zkuste třeba drcený kmín, mletý zázvor a muškátový květ a oříšek nebo směs kari, sladkou papriku a koriandr.

Aby těstíčko bylo křupavější můžete do něho přidat škrobovou moučku a místo smetany či mléka použít víno nebo pivo. Například vinné těstíčko s kokosem nebo pivní s nastrouhaným parmazánem.

V těstíčku smažené malé kousky kapra jsou skvělé i jako doplněk k míchanému salátu. 

Kapr ve zlatých šupinách - Vánoční recept

Ingredience

600 g porcovaného kapra, 2 vejce, 30 g škrobové moučky, 100 ml mléka, 50 g hladké mouky, sůl, drcený kmín, 250 g kukuřičných lupínků, olej na smažení, citron

Video s návodem na vánoční recept

Popis přípravy receptu

Porce kapra důkladně osolte a okořeňte trochou drceného kmínu. Nechte případně odležet v lednici. Z vejce, škrobu, mouky a mléka vyšlehejte řidší těstíčko. Osolte ho a také nechte chvíli stát, aby mouka dobře vázala. Pak porce kapra máčejte v řidším těstíčku, nechte ho lehce stéct a pak teprve vložte do mísy s pomačkanými kukuřičnými lupínky. Opatrně ze všech stran přimáčkněte lupínky k rybě.

Následně jednotlivé kousky smažte v mírně rozpáleném oleji. Lupínky by při vysoké teplotě shořely. V pánvi kapra smažte jen tak, aby se osmahly kukuřičné lupínky.

Pak bez ohledu na to, zda je kapr celý prosmažený nebo ne, porce vyjměte, vložte je na plech a dopékejte kapra v troubě při 90 stupních asi deset minut. Podávejte s klasickou přílohou – bramborovým salátem.

Kapří hranolky

Specialita restaurace Šupina v Třeboni

Na přípravu 4 porcí kapřích hranolek potřebujete: kapr filet 600 g, sůl 10 g, paprika sladká, česnek, kmín mletý, zázvor mletý, slaná sójová omáčka 30 g, mouka hladká 50 g, škrobová moučka 30 g, olej na smažení 200 ml

Video s postupem přípravy kapřích hranolek

Popis přípravy kapřích hranolek

Filety z vykostěného kapra nakrájejte na delší tenké kousky, hranolky. Ty potom osolte, vetřete do nich lisovaný česnek, koření a sojovou omáčku a nechte je odležet.

Kousky kapra obalte v hladké mouce smíchané s trochou papriky a škrobovou moučkou a smažte je v rozpáleném oleji. Usmažené nechte chvilku okapat v sítu nebo na papírové utěrce a podávejte. Je vhodné doplnit je studenou omáčkou například kysanou smetanou s křenem a podobně.

Jako přílohu se doporučuje bramborová kaše, do které vmícháte vařené kysané zelí a osmaženou cibulku čili kočičák nebo též lepenici.

---

Pouštění kaprů na svobodu

Někteří lidé v dobrém úmyslu zakoupeného vánočního kapra na Štědrý den pouští na svobodu do rybníka či do řeky. Tímto způsobem však kapra vystavují dalšímu strádání, díky kterému s největší pravděpodobností zahyne. V rybníce kapr zimu přečkává zimním spánkem, kdy pobývá u dna rybníka v nehybném stavu. Pokud je však na podzim vyloven a pak sádkován, je neustále v pohybu a ztrácí zásobní látky, není tudíž připravený na přezimování. Navíc, pokud kapra, kterého jste měli ve vaně, vypustíte do rybníka, tak ho vystavíte teplotnímu šoku.

Jako "vánoční dárek" přidávám ubytování v Třeboni, může se kdykoli hodit, my jsme to využili: ZDE

 

zdroj: J. Škápíková, M. Šorelová, trebonskykapr.cz, YouTube