Pečeme linecké...

K tradici českých Vánoc patří linecké cukroví. Mnozí se na to těší celý rok, někdo to slupne jak malinu a nepřemýšlí. Víte, proč vlastně se to jmenuje "linecké"?
Tak to musíme hezky do historie a hodně vzdálené.
Byli jsme kdysi součástí státního útvaru Rakousko-Uhersko a tak mnoho obyvatel z českých zemí, Moravy i Slezska odcházelo za prací do Rakouska. Nakonec i naše koňská dráha byla na trase České Budějovice - Linec. Nemůžeme se pak divit, že rakouské recepty se dostaly až k nám.

V Rakousku je tradicí péct linecké koláče. Jedná se o starobylý rakouský pokrm, který si dokonce zaregistrovali jako svoji tradiční potravinu. Název nese podle hornorakouského města Lince. Na linecké koláče je spousta receptů, ale nejstarší je pěkně letitý. Vůbec nejstarší jsou čtyři recepty, které jsou staré snad 370 let! Pocházejí z rukopisné kuchařky, kterou psala hraběnka Anna Margarita Sagramosaová. Protože se recepty datují k roku 1653, jedná se tak o jeden z nejstarších cukrářských výrobků světa!
 
V Linci se kromě koláčů dělají linecké oči. Jsou to dva plátky upečeného těsta, které jsou spojeny nejčastěji červenou marmeládou. A už jsme doma! Je to v podstatě to vánoční cukroví, které známe z našich českých vánoc. Říká se jim linecká kolečka, ale mohou mít různé tvary. Důležitý je poměr surovin: 3 díly mouky : 2 díly másla : 1 díl cukru.

V tom je hlavní fígl úspěchu.
zdroj Wikipedie
Zajímalo mě, jak jsou na tom naše recepty, podle kterých můžeme péci. Našla jsem několik zdrojů a můžeme porovnat.
 
1. V receptech z Receptáře je tento základní předpis na linecké koláčky:

35 dkg hladké mouky
25 dkg másla
12 dkg cukru
4 žloutky
strouhaná citrónová kůra
vanilkový cukr

2. V Cukrářských receptech jsou tyto předpisy:

I. 37,5 dkg hladké mouky
25 dkg másla
12,5 dkg cukru
4 žloutky
Těsto ochutíme citronovou kůrou

II. 42 dkg hladké mouky
28 dkg másla
21 dkg cukru
6 žloutků
trochu amonia

3. V knize Pečeme - zdobíme cukroví, dorty, řezy od autorky Boženy Juráňové, mimochodem vyhlášené pekařky cukroví, je tento recept:

Základní linecké těsto:
21 dkg hladké mouky
14 dkg másla
7 dkg moučkového cukru
2 žloutky
vanilkový cukr

Je tu nabídnuto několik základních předpisů. Ať už si vybereme kterýkoliv, hlavně, aby se nám cukroví povedlo a všem chutnalo! 

Vykrájené tvary na plechu

Upečené tvary spojíme červenou marmeládou.