Vídeňský řízek (s jogurtem)

 

Podle historiků gastronomie byl řízek známý už zhruba od 9. století. V původním italském trojobalu byla mouka, rozšlehané vejce a strouhanka smíchaná se strouhaným parmezánem.

Vídeňský řízek|foto:Profimedia

Císaři Františku Josefu I. tato italská úprava masa zachutnala i bez parmezánu ve strouhance a stala se za jeho vlády pravidelnou součástí dvorního jídelníčku. Vídeňský řízek má v Rakousku dokonce svoji ochrannou známku.

Důležité je vždy kvalitní maso, ale i to, na čem řízky smažíme. Populární je teď takzvané přepuštěné máslo – ghí, které se nepřipaluje a dodá jídlu zajímavou chuť.

Budete potřebovat:

• 8 plátků kuřecích prsíček
• 4 stroužky česneku
• 2  vejce
• 1 kelímek bílého jogurtu
• pikantní grilovací koření
• pepř a sůl

Postup:

1. Kuřecí řízky naklepeme, osolíme a opepříme a namáčíme do jogurtové marinády.
2. Tu připravíme smícháním jogurtu, vajec, česneku, opět soli a pepře a pikantního grilovacího koření.
3. Pak maso vložíme do uzavíratelné nádoby a necháme v lednici.
4. Nejdříve druhý den vyndáváme řízky z marinády, obalujeme ve strouhance a opatrně smažíme. Řízky jsou velmi křehké.

Tip: Do receptu se může použít i vepřová kýta, která je po této jogurtové úpravě parádně šťavnatá. (Recept Apetýtu)