Masopustní dobroty: boží milosti a koblihy - univerzální těsto

 

Končí masopust a to se dělávaly tradiční pokrmy. Jednodušší a rychlejší jsou boží milosti. Krajově se jim říká různě - křehotinky, fánky, lístky, andělská křídla nebo křupance. Jedná se o křehké smažené pečivo obalované v cukru připravované z nekynutého těsta. Už podle názvu toto pečivo bylo chápáno jako dar od Boha. V různých krajích mají boží milosti různý tvar. Nejčastěji mají tvar čtverců nebo obdélníčků většinou se třemi zářezy. To je symbol - trojjedinost Boha nebo s křížkem. Také se dělají tvary květů slepené na sebe. Recept na ně ve své knize Domácí kuchařka popsala už v roce 1826 už Magdalena Dobromila Rettigová. Postup se rychle ujal a v každé domácnosti se pak mírně upravoval.

Boží milosti tvoří kombinace hladké mouky, másla a žloutků. Tento základ se dochucuje sladším bílým vínem či rumem a pro zjemnění těsta se může použít i zakysaná smetana nebo tvaroh. Podávají se hlavně čerstvé, kdy jsou křupavé a voňavé. 

Výhodou je, že se mohou upéct i během roku, nejen o masopustu. 👍 Tímto se omlouvám za zpoždění, ale oba recepty si můžete udělat kdykoli budete chtít.

Co jsou boží milosti, krajově nazývané také křehotinky, fánky, lístky, andělská křídla nebo křupance, vlastně zač? Jedná se o křehké smažené pečivo obalované v cukru připravované z nekynutého těsta. Jak jeho název prozrazuje, chápáno bylo jako dar od Pána – takový, který je schopen obrátit srdce a pomoci člověku ve složitých situacích. Zajímavé je, že v různých částech země mají boží milosti odlišný tvar, a neexistuje tedy pouze jedna univerzální podoba; nejčastěji to bývají obdélníčky či čtverečky – většinou se třemi zářezy, které symbolizují trojjedinost Boha, či s křížkem – nebo drobné květy buď samostatné, nebo slepované po více kusech na sebe.

Více na https://prozeny.blesk.cz/sladke-masopustni-recepty-pecivo?utm_source=prozeny.blesk.cz&utm_medium=copy

Nejveselejším obdobím masopustu bývá samotný závěr, kdy před Popeleční středou, která zahajuje čtyřicetidenní půst, mohou lidé zpívat, tančit a hrát, zkrátka bavit se a veselit. Možná i u vás ještě zůstává živá tradice, kdy lidé v maskách obcházejí dům od domu a tam je pro ně připraveno něco k posilnění, ať už alkohol na zahřátí nebo něco dobrého k jídlu. Mezi tradiční masopustní pokrmy patřilo vepřové maso, neboť právě masopust byl obdobím zabíjaček. Pečený bůček, vepřová pečínka a guláš se tak řadí mezi typické fašankové dobroty. Na talíři ale nesmělo chybět ani sladké: boží milosti a koblížky.

Více na https://prozeny.blesk.cz/sladke-masopustni-recepty-pecivo?utm_source=prozeny.blesk.cz&utm_medium=copy

Nejveselejším obdobím masopustu bývá samotný závěr, kdy před Popeleční středou, která zahajuje čtyřicetidenní půst, mohou lidé zpívat, tančit a hrát, zkrátka bavit se a veselit. Možná i u vás ještě zůstává živá tradice, kdy lidé v maskách obcházejí dům od domu a tam je pro ně připraveno něco k posilnění, ať už alkohol na zahřátí nebo něco dobrého k jídlu. Mezi tradiční masopustní pokrmy patřilo vepřové maso, neboť právě masopust byl obdobím zabíjaček. Pečený bůček, vepřová pečínka a guláš se tak řadí mezi typické fašankové dobroty. Na talíři ale nesmělo chybět ani sladké: boží milosti a koblížky.

Více na https://prozeny.blesk.cz/sladke-masopustni-recepty-pecivo?utm_source=prozeny.blesk.cz&utm_medium=copy

 

Do velké mísy nasypte 150 gramů hl. mouky. Přidejte na kostičky nakrájených 35 gramů másla, 3 žloutky, 35 gramů moučkového cukru, 2 lžíce zakysané smetany a 1 lžíci rumu. 

Ze všech ingrediencí vypracujte pevné hladké těsto, které se nelepí. Pokud by se přece jen trochu lepilo, přidejte mouku. Je-li ale naopak drolivé, spravíte jej trochou zakysané smetany. Těsto přikryjte a dejte jej alespoň na 1 hodinu odpočívat do chladu.

Z těsta vykrojte čtverečky

Odpočinuté těsto dejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte jej do placky vysoké zhruba 0,5 centimetru. Pak z těsta nožem vykrojte menší čtverečky a ty následně uprostřed několikrát nařízněte. Stačí tři zářezy, ale můžete vyřezat různé tvary.

Takto připravené milosti smažte v rozehřátém sádle dozlatova. Použít můžete i klasický olej, ale na sádle jsou milosti  chutnější. Těsto si můžete ještě vylepšit citronovou kůrou či vanilkovým cukrem.

Ještě horké milosti bohatě obalte v moučkovém cukru a van. cukru a můžete rovnou podávat, např. k šálku horkého čaje nebo kávy.

 

____________________________________________

 

Univerzální těsto na koblihy, bavorské vdolky a šišky připravené v pekárně:

    

Suroviny:
300 g hladké mouky
60 g krupicového cukru
30 g droždí
40 g rozpuštěného sádla
200 ml mléka
3 žloutky
2 lžíce rumu
špetka soli

Těsto připravené v pekárně

Do nádoby jsem nalila sádlo a protože bylo horké, přilila jsem mléko pokojové teploty. Mléko jsem tedy neohřívala. Dále jsem přilila rum, přidala žloutky a přisypala hladkou mouku. 

Do jednoho rohu nádoby jsem nasypala špetku soli a doprostřed rozdrobila droždí, které jsem zasypala cukrem. Dejte pozor, aby se droždí nedostalo k soli. Těsto by pak nevykynulo. 

V případě, že by bylo těsto řidší, přidávejte postupně mouku a vždy nechte pekárnu chvíli pracovat. Měli byste docílit hladkého těsta, které se nelepí na stěny nádoby. 

Těsto připravené ručně nebo v robotu

Do mísy nasypte mouku, do které uděláte důlek. Do něj rozdrobte droždí, zasypte ho trochou cukru, zalijte vlažným mlékem a nechte vzejít kvásek. Trvá to asi 15 minut. 

Ke stěně mísy nasypte špetku soli a ke kvásku přidejte zbylé suroviny - cukr, mléko, žloutky, rum a sádlo. Hnětacím hákem nebo pěkně ručně vařečkou vypracujte hladké nelepivé těsto. 

V případě, že by těsto bylo řidší, přidávejte postupně mouku. Vykynuté těsto jsem si přendala na pracovní plochu a lehce jsem ho propracovala. Těsto jsem zvážila a nakrájela na kousky, každý o váze asi 50g. 

Z těsta děláme koblihy nebo šišky. Někdo plní koblihy před smažením, jiný z obavy, aby při smažení marmeláda nevytekla, plní je tryskou až po usmažení. Důležitý je ten žlutý pásek.

  

Možná máte svůj osvědčený recept na koblihy. Proto se podívejte na krátké video, kde uznávaný pan Maršálek radí, jaký je správný postup:

 

Na šišky jsem z jednotlivých bochánků vyválela hada o délce 25 cm. Těsto jsem v polovině přehnula a stočila.

Těsto by nemělo být nutné podsypávat. Pokud ano, použijte minimum mouky. Větší množství mouky na těstě by se při smažení usazovalo na dně nádoby a připalovalo.

Takto připravené šišky jsem nechala pod utěrkou kynout dalších 15 minut.

Smažíme na oleji z obou stran. 

 

 

Zdroj: YouTube, dvevtroube.blogspot.com