Příběhy slavných značek: Pralinky

K tématu "pralinky"  mě inspiroval článek o lady Godivě , jejíž jméno téměř před sto lety přijala do názvu belgická čokoládovna. Možná i ve vašem městě je specializovaná prodejna belgických pralinek. Kamarádka si tyto pralinky oblíbila a už léta tu speciprodejnu navštěvuje. K narozeninám dostávám balení pralinek nebo pravou belgickou čokoládu. Chci však uvést, že pokud o pralinkách píši, nemusí to znamenat, že na jejich konzumaci ujíždím. 😃

"Pralinky jsou luxusem, který si může dovolit každý." Je tento slogan pravdivý? Ano či ne? Velmi dobrá je tabulka hořké čokolády s malinami a rybízem. Příchutí a variant je mnoho - pro malé i pro velké. Pralinky mají svůj mezinárodní den, který připadá na 24. června.

 

Mezinárodní den pralinek byl založen v roce 1995 v Belgii, která je dnes známá jako jedna z nejvýznamnějších zemí výroby pralinek na světě. Belgické pralinky jsou proslulé použitím velmi kvalitního kakaa a ruční výrobou, která zaručuje "vysokou kvalitu každé pralinky".

Proč se tento den pralinek připomíná? Určitě je to obchodní tah, ale i příležitost vyzvednout práci a pochválit cukráře, kteří se vytvářejí stále nové i ty tradiční pralinky a nabídnou svým zákazníkům.

Každá země a region má své vlastní recepty a techniky, které se liší podle používaných surovin a tradic. "Pralinkářství"  tak slouží jako příležitost k objevování nových chutí a regionálních kulinářských tradic.

Druhy pralinek

• Pralinky s náplní z lískových oříšků
• Truffly (Malé kulaté pralinky, které jsou naplněny hladkým krémem a obalené v čokoládě)
• Pralinky s náplní z mandlí
•  s ovocnou náplní
•  s náplní z karamelu
•  s náplní z másla
•  s náplní z různých likérů
•  s náplní z marcipánu
•  s náplní z kokosu
•  s náplní z čokolády

•  Jean Neuhaus — zakladatel firmy Neuhaus, která je jednou z nejznámějších výrobců pralinek na světě. Neuhaus je také známý jako vynálezce pralinek naplněných krémem.

• Leonidas — belgická čokoládovna, která se specializuje na výrobu pralinek. Firma byla založena v roce 1913 a dnes má pobočky po celém světě.
• Lindt & Sprüngli — švýcarská čokoládovna, která je jednou z největších na světě. Firma vyrábí širokou škálu čokoládových výrobků, včetně pralinek.
• Godiva — značka belgických pralinek a čokoládových výrobků, která byla založena v roce 1926 v Bruselu. Godiva má dnes obchody po celém světě a je známá luxusními pralinkami.
• Ferrero Rocher — italská čokoládovna, která je známá svými pralinkami v kuličce. Firma je také známá výrobou Nutelly a Tic Tac.
• Jacques Torres — francouzsko-americký čokolatiér, který vlastní několik čokoládoven v New Yorku. Torres je známý svými ručně dělanéými pralinkami a čokoládovými výrobky.
• Whitman’s — americká firma, která je známá pralinkami a bonbóny. Firma byla založena v roce 1842 a je dnes součástí koncernu Russell Stover Candies.
  

 

Pozor: Slovem pralinky se označuje jeden ze tří typů, které jsou:

• Belgické pralinky z čokoládového povrchu a náplně, čokoládový bonbon. Náplní je kombinace lískových ořechů, mandlí, sirupu, krému s ovocnou příchutí apod.
• Francouzské pralinky z mandlí s karamelizovaným cukrem v čokoládě.
• Americké pralinky z kombinace sirupu a pekanových ořechů s mlékem nebo smetanou.

Pralinky jsou považovány za vrchol umění čokolatiérů a cukrářů.

Proč název "pralinky"?

Pralinky nejsou spojeny s chudými vrstvami, ale všechno to začalo v kuchyni hraběte. Už v 17. století byly tvořeny ořechy kandovanými v cukru, smíchanými s čokoládou. Vynalezl je kuchař francouzského hraběte maršála du  Plessis-Praslin a od jeho jména Praslin se název pralinek odvozuje, (web Netzwissen). 

 

Francouzské pralinky se vyrábějí obalením ořechů kandovaným cukrem. Tento přípravek, nazývaný Pralin, se namele a smíchá s čokoládou. Výsledek se francouzsky nazývá Praliné.

Slavné belgické pralinky se skládají z čokoládové vrstvy, uvnitř je měkká a někdy i tekutá náplň. Tu obvykle tvoří lískové oříšky, mandle, cukr, sirup či mléčné výrobky. Kreativitě se meze nekladou, lze ochutnat i náplň s wasabi a dalšími netradičními surovinami, např. sezam, zázvor apod. Wasabi je japonské koření, oddenek se používá  v japonské kuchyni – zejména do typických pokrmů, jako je suši, sašimi a nudle. Jeho unikátní ostrá chuť připomíná pálivou hořčici.

Belgické pralinky mají podobu čokoládových bonbonů. V Bruselu sídlí světoznámé čokoládovny Godiva, Neuhaus a Leonidas. 

 

Jak se pralinky dostaly do Ameriky? 

Přivezli je tam francouzští osadníci a přinesli recept do Louisiany.  V  New Orleans je prodávaly po ulicích kreolské ženy  (potomci evropských kolonistů narozených v Latinské Americe). Ještě předtím si je však upravily po svém tak, že do pralinek přidaly smetanu a mandle nahradily pekanovými ořechy.

 

  

Americké pralinky

Nejluxusnější pralinka světa

Nejdražší pralinku si můžete podle dostupných informací koupit za 250 dolarů za jeden kus a jmenuje se „La Madeline au Truffe“. Jejím autorem je Fritz Knippschildt, dánský čokolatiér, který má exkluzivní čokoládovnu v Norwalku v Connecticutu.

Polevu tvoří 70% čokoláda Valrhona, která je považována za jednu z nejkvalitnějších. Je smíchaná s čerstvou smetanou, v níž byly dvacet čtyři hodin macerovány vanilkové lusky a čistý italský lanýžový olej. V této glazuře je pravý francouzský lanýž z Périgordu, jehož cena za kilogram se pohybuje od 1 500 eur výše. Proces výroby pralinky je ukončen obalením v nejjemnějším kakaovém prášku. 

 

  

Prodává se degustační sada tří tabulek Valrhona za 519 Kč.

 zdroj: calendarbanana.com, discoverbenelux.com a jimeto.cz, Wikipedie, YouTube