Jablečné rohlíčky

Tento recept je na jednoduché a dobré jablečné rohlíčky. Dnes se nikomu nechce trávit hodiny u vaření či pečení v kuchyni. 🙇 Čím jednodušší postup, tím větší zájem o něj. Máme-li 2 větší jablka (použila jsem 3 středně velká), můžeme to zkusit. Ostatní suroviny míváme běžně doma, pokud potřebujete něco menšího na smlsnutí a zároveň rádi pečete, může se to hodit.

Návod z YouTube jsem upravila do psané formy. Výborné ke kávě jako malé pohoštění.  😽

• 2 větší jablka
• 2 lžíce krystalového cukru
• špetka soli
• mletá skořice – podle chuti
• 1 lžíce másla
• 1 lžíce medu

Těsto:

• 230 g mouky
• 50 g krystalového cukru
• špetka soli
• 5 g vanilkového cukru
• 1 vejce
• 2 lžíce mléka
• 50 g rozpuštěného másla
• 4 g prášku do pečiva

Na posypání:

• moučkový cukr

Jak budeme postupovat:

1. Jablka nastrouhejte na hrubém struhadle. Posypte je cukrem, osolte špetkou soli a dochuťte mletou skořicí. Přidejte máslo a vařte na mírném ohni.

2. Během vaření přidejte med a míchejte. Po uvaření dejte jablečnou náplň na talíř, aby vychladla.

3. Krystalový cukr, vanilkový cukr a vejce dejte do velké mísy a promíchejte metličkou. Přidejte, špetku soli, mléko – promíchejte, přidejte rozpuštěné máslo a znovu promíchejte.

4. Nakonec přidejte prášek do pečiva, mouku, ještě jednou promíchejte, ručně zpracujte  a vypracujte těsto. Zabalte do potravinářské fólie a dejte do ledničky.

5. Potom těsto rozdělte na dva stejné díly a rukama z něj vytvarujte velké kuličky.

6. Položte je na papír a rozválejte válečkem.

7. Pomocí rádla nebo nožem vytvořte 8 stejných trojúhelníků a udělejte 3 malé řezy na vnitřní straně každého trojúhelníku.

 

8. Na jejich konce naneste jablečnou náplň a každý díl srolujte do tvaru rohlíčku. Naříznutím těsta se rohlíček dobře tvaruje.

 

9. Položte rohlíčky na plech s pečicím papírem pěkně vedle sebe.

10. Pečte je v předehřáté troubě 15-20 minut při 180° C podle vaší trouby.

11. Po uplynutí doby zkontrolujte, zda jsou rohlíčky upečené a pokud ano, vyjměte je z trouby.

12. Na závěr je posypejte moučkovým cukrem. Vypadají hezky už na pohled. 😀

Pokud chcete, aby jablečné rohlíčky měly ještě intenzivnější chuť, můžete do náplně přidat trochu mletých ořechů nebo rozinek. Já jsem přidala rozinky. 👍

Vánoční tvarohový dort

I leták Globusu může být inspirací. Pravidelně kupujeme některé osvědčené produkty z jejich pekárny. Pořádají poučné akce pro veřejnost, např. o výživě, posledně byla ukázka, jak vytvořit adventní věnec. 

Tvarohový dort je sice uveden jako vánoční, ale dá se udělat kdykoliv. Ozdobení přizpůsobíme účelu a perníčky se mohou upéct i jiných tvarů. Jen musíte mít rádi tvaroh. Napadlo mě, že kdo nemá v oblibě perníčky (znám takové), upeče si podobné tvary z lineckého těsta. Je to o nápadu. 🙇

 

Příprava: 80 minut, středně obtížné, cca 12 porcí.

 

Vánoční tvarohový dort 

Na těsto:

4 ks bílek

8 PL (polévkových lžic) cukr

4 ks žloutek

2 PL olej

4 PL polohrubá mouka

1 PL Holandské kakao

 

Na krém: 

200g máslo změklé

200g moučkový cukr

1 balíček Vanilkový cukr

1 kávová lžička perníkového koření

750g tvaroh tučný

180 ml smetana ke šlehání 33%

1 balíček Smetafix (ztužovač šlehačky) 

 

Na ozdobení:

1 balení Perníčky Dr. Oetker 

25g máslo změklé

3-4 lžičky tekutý med

2 ks vejce

Zdobení bílé dr. Oetker, tubičky nebo se dá zdobit sáčkem

 

Na polevu: 

90 ml smetana ke šlehání 33%

1 balíček Poleva de Luxe extra tmavá dr. Oetker

 

Doba pečení těsta: asi 30 minut, perníčků asi 10 min.

Elektrická trouba 180°C, Horkovzdušná trouba 160°C.

 

Rozklikněte do původní velikosti.

 

Koblížky jako z pohádky

"Kobliha je pečivo z kynutého těsta, které se tvaruje do podoby zploštělé koule, plní marmeládou a smaží na tuku."

Koblihy a masopust patří k sobě. Jako všechno, i koblihy mají svou historii a možná překvapí, jak je historie koblih  dlouhá a že sahá do středověku. Tehdy byly sladkosti smažené na oleji nebo tuku běžné v celé Evropě. V období masopustu, které bylo spojeno s oslavami před postem, si lidé dopřávali jídlo bohaté na tuky, sladkosti a maso, neboť během postní doby je církev omezovala.

V Česku si koblihy můžeme koupit po celý rok (my to občas děláme a jsou dobré) a tak masopustní "kampaň" vlastně neexistuje. Také proto vkládám tento příspěvek na svůj blog, protože koblihy si může každý usmažit, kdykoliv má chuť.

 

Dávná spisovatelka paní Marie Úlehlová-Tilschová píše o tom, že masopustu se přezdívalo "karneval z Koblihovic" a slovo kobližný znamenalo labužnický až prostopášný. Včetně kobližné ženy. 

A znáte Brno? Pak jste jistě v centru zaregistrovali ulici Kobližnou. Od 14. století nesla ulice označení platea Pastillarum či platea Crapfengasse podle zde sídlících kobližníků, kteří se zaměřovali na pečení koblih. Pozdější německé pojmenování Krapfengasse mělo v 19. století české ekvivalenty Kobližná i Kobližní. Od roku 1918 nese ulice název Kobližná, jen v letech 1961-1990 byla podle prvního kosmonauta Jurije Gagarina pojmenována Gagarinova. (Wikipedie)

A tak se dneska věnujme koblihám, článek jsem připravila tak, aby zde byl i návod pro ty, kteří nejsou tak zkušenými "kobližníky".

Stačí k tomu půl kila mouky, tři vajíčka, trocha droždí a několik málo dalších surovin. Můžete si u toho notovat Já koblížek, koblížek, na másle smažený, protože potom kynuté těsto podstatně lépe kyne.

Jak udělat dobré koblihy

Dobrá kobliha by měla být nadýchaná jako pírko, zlatá na povrchu a se světlým kroužkem kolem dokola, sladká a třeba i naplněná zavařeninou.

Parametrem úspěchu jsou:

dobrá mouka
důkladné zpracování těsta
neošizené smažení

Jakou mouku na koblihy?
Zásadní otázka vyžaduje zásadní odpověď. Ze všech druhů mouky se nejvíc osvědčila dobrá, kvaitní hladká. Na hrubou rovnou zapomeňte, a pokud váháte nad polohrubou nebo jinou zrovna doma nemáte, klidně ji použijte taky.

Nejlepší, nejnadýchanější koblihy však docílíte z mouky hladké. Dobře se zpracovává a dobře kyne.

Chcete-li nějaké snadno zapamatovatelné pravidlo, pak si klidně říkejte, že hrubá mouka patří do jídla, které se vaří (třeba knedlíky), hladká do jídla, které se smaží.

Těsto na koblihy
Nejspíš dobře víte, že na koblihy se používá kynuté těsto, potřebujete droždí.

I když jsou koblihy kynuté, přesto to koblihové je trošku zvláštně připravené kynuté těsto.

 

Přijde do něj totiž nejen kvásek jako do kteréhokoli jiného kynutého těsta, ale taky máslo utřené s cukrem a žloutky.

Jelikož se o nadýchanost stejně postarají hlavně kvasnice, nemusíte si s tím třením zas tak dělat hlavu, ono to dopadne, i kdybyste máslo rozpustili a přimíchali do těsta se zbytkem surovin. Čili třete, ale nijak zvlášť se s tím nestresujte.

To nejdůležitější teprve přijde: buď si to odpracujete ručně vy, nebo elektrický hnětač. Dokud nebudete mít těsto hladké a hebké, neodvažujte se přestat.

Smažení koblih
Pokud vaše koblihy nebudou plavat v tuku, ale sedět na dně hrnce, neudělá se jim světlý kroužek po obvodu. Začněte s litrem oleje ve středně velkém kastrůlku, to by mělo být tak akorát oleje na celou dávku.

Když olej rozehřejete moc, koblihy budou hnědnout velmi rychle, bude jim stačit půl minuty nebo méně po jedné straně a stejný čas po straně druhé.

 

Přesto, jakmile je usmažíte i po druhé straně a vyndáte, nemusíte mít strach, že by nebyly prosmažené skrz naskrz. I rychlý průlet tukem jim stačí.

Příliš chladný olej však nezpůsobí, že se nafouknou. Takže klidně začněte víc zprudka a pak postupně ubírejte na žáru plotýnky, až budete spokojeni s barvou a celkovým vzhledem. Pak si to někam poznamenejte pro příště.

Rum, který se přidává do těsta, souvisí se smažením: jednak těsto kypří, a pak taky způsobuje, že tolik nenasákne olejem.

Jakmile plave kobliha v tuku (nebo dvě či tři koblihy, podle toho, kolik se vám jich vejde do hrnce), zakryjte hrnec pokličkou a nechte tak aspoň deset vteřin, nebo do té doby, než budou koblihy usmažená dozlatova. Pak odklopte, obraťte koblihy na druhou stranu a dosmažte, tentokrát už nezakryté.

Jak naplnit koblihy
Jsou dvě cesty, jak dostat sladkou zavařeninu dovnitř koblihy a dát jí tak její sladkou duši.

Buď můžete vykynuté těsto rozválet víc na tenko, vykrájet kolečka a na polovinu koleček lžící rozdělit zavařeninu. Druhou polovinu koleček pevně přitisknete přes tu první a o něco menším vykrajovátkem znovu vykrojíte, takže se obě vrstvy ještě lépe spojí.

 

Anebo vyválíte těsto silnější, vykrojíte, a smažíte neplněné. Po usmažení a zchladnutí uděláte z boku do koblihy dírku (buď plnícím nástavcem zdobícího sáčku, nebo třeba obrácenou stranou lžíce) a cukrářským sáčkem dovnitř vstříknete trochu džemu.

 

Druhá možnost je praktičtější. Jednak je to rychlejší na přípravu, a pak se taky nemůže stát, že trocha džemu nějakou skulinkou vyteče do horkého oleje, tam zkaramelizuje a udělá ošklivé černé tečky na povrchu koblih, které se budou smažit v dalších dávkách.

Recepty

Koblihy

500 g hladké mouky, 35 g droždí, 3 žloutky, 250 ml vlažného mléka, 50 g másla, 50 g cukru krupice, 3 lžíce rumu, špetka soli, trocha čerstvě nastrouhané citronové kůry

Z droždí, lžíce mouky, lžičky cukru a části mléka připravíme kvásek.
V míse utřeme změklé máslo, žloutky a cukr. Přidáme rum, špetku soli a citronovou kůru. Přisypeme mouku a přilejeme kvásek. Zpracujeme hladké těsto, přikryjeme utěrkou a necháme nakynout asi 45 minut.
Nakynuté těsto vyklopíme na vál a tvarujeme koblihy.
Možnosti tvarování - vykrajujeme z plátu kolečka a mezi dvě kolečka dáme náplň nebo vytvarujeme kuličky, které plníme až po usmažení.
Natvarované koblihy necháme na teplém místě dokynout. Doporučuje se už koblihy nepřikrývat, mírně oschnou a nenasáknou při smažení tolik tuku.
Koblihy smažíme v rozpáleném tuku, zpravidla 3 minuty z jedné, 3 z druhé a ještě 1 minutu z první strany. (doba smažení závisí na druhu zařízení, ve kterém smažíme). Teplota při smažení by neměla přesáhnout 170°C. Po usmažení necháme okapat nejlépe nad horkým tukem a pak na papírovém ubrousku, který přebytečný tuk odsaje.

Horácké koblihy s makovou náplní

Použijeme těsto na koblihy z předchozího receptu. Místo marmelády dovnitř použijme makovou náplň.
Maková náplň: 200 g máku, ¼ l mléka, 3 lžíce cukru krupice, 1 balíček vanilinového cukru, lžíce rumu, 1-2 lžíce kakaa, 1 lžíce másla, špetka mleté skořice, citronová šťáva i kůra, případně rozinky nebo švestková povidla, strouhaný perník na zahuštění
Do vroucího mléka nasypeme umletý mák, krátce provaříme. Přidáme ostatní ingredience a podle potřeby zahustíme strouhaným perníkem. Nádivka má být hustá, ale ne suchá. V některých lokalitách se do makové náplně přidávala lžíce švestkových povidel.

Tvarohové koblížky

250 g měkkého tvarohu, 200 g hladké mouky, 4 vejce, prášek do pečiva, vanilkový cukr, lžíce rumu

Ze všech surovin vypracujeme těsto, které dávkujeme přímo do horkého oleje pomocí dvou lžiček. Okapané a mírně prochladlé obalujeme v cukru.  

zdroj: Ing. M. Teichmanová, SŠ služeb, obchodu a gastronomie, Hradec Králové

Co takhle Esterházy dort podle J. Maršálka? Nebo řezy?

V článku o vídeňské císařské cukrárně Demel jste si možná všimly zmínky o jejich tradičním dortu Esterházy. Samozřejmě, že jejich recept je "tajemství podniku", ale oni tají jen poměry svých surovin, které se na jejich dort používají. Vybrala jsem postup podle uznávaného odborníka - cukráře pana Maršálka. Návod na dort se dá uveřejnit po celý rok, teď se hodí k seriálu článků o Vídni.

K nadcházejícím svátkům se někomu dort může hodit, co třeba jako novoroční dort? Když si ho dopřávala císařská rodina, proč bychom si ho nemohli upéci my? Komu nevyhovuje kulatý tvar dortu, jistě si může zvolit tvar jiný, myslím, že i kdyby se upekly a naskládaly čtyři vrstvy a krájelo se to pak jako řezy, že v domácích podmínkách to nemůže vadit. Možná i práci to zjednoduší. 😉

Je tam plno kvalitních surovin - ořechy, pravé máslo a dort můžeme upéct i během roku třeba k oslavě narozenin. Jen si všimněte množství vajec, másla i oříšků. Pro diabetiky to také není, viz cukr. Ta závěrečná "kresba" na dortu je efektní a myslím, že to není těžké zvládnout.  

Doporučuji sledovat video - klikněte ZDE. 

Jistě vás zajímá, proč se slavný dort Esterházy objevuje v tradiční nabídce dortů cukrárny Demel. Poprvé byl vytvořen začátkem 20. století budapešťskými cukráři a pojmenovali ho po Paulu III. Antonu Esterházym z jedné z nejvýznamnějších maďarských šlechtických rodin. Tak jen stručně:

 

Kníže Pavel III. Antonín Esterházy na dobové litografii (Wikipedie) byl uherský šlechtic, politik a diplomat, působící ve službách rakouských Habsburků. 

____________________

Dort Esterházy podle Josefa Maršálka

se skládá z 5 tenkých plátů těsta, které je nutné upéct každý zvlášť. Proto se mu říká vrstvený. Pak se spojí máslovým krémem a celý dort se nakonec polije vrstvou fondánové polevy ozdobené efektní čokoládovou kresbou.   

 

Dort Esterházy • Autor: Česká televize

Na těsto: 

• 10 bílků velikosti M
• 250 g krupicového cukru
• 50 g hladké mouky
• 200 g jemně mletých lískových oříšků
• nastrouhanou kůru z 1 citronu
• 2 g mleté skořice
• 2 g soli 

Na krém:

• 300 g mléka
• 10 žloutků velikosti M
• 120 g krupicového cukru
• 30 g kukuřičného škrobu
• 10 g vanilkového cukru
• 2 g soli
• 20 g pálenky z višní
• 300 g másla

Na polevu:

• 120 g moučkového cukru
• 25 g citronové šťávy
• 10 g oleje

Kromě toho:

• meruňkový džem na potření
• hořkou čokoládu a plátky mandlí na ozdobení

1. Do mísy dejte bílky a sůl a začněte šlehat. Když je sníh asi ze dvou třetin hotový, postupně začněte přidávat cukr a ušlehejte pevný sníh (pozor, ať bílky nepřešleháte).

2. Připravte si pět archů papíru na pečení a nakreslete na ně kruhy odpovídající velikostí dortové formě.

3. Do připraveného sněhu přidejte hladkou mouku, mleté oříšky, skořici a citronovou kůru a opatrně vše do sněhu zabalte pomocí stěrky. Na každý papír dejte pětinu sněhové hmoty a plochým nožem ji rozetřete rovnoměrně až k okrajům. Jednotlivé pláty vkládejte postupně do trouby vyhřáté na 200 – 220 °C a pečte na program horkovzduch 7 – 8 minut.  

4. Dále si připravte krém. Do hrnce dejte mléko, žloutky, cukr, kukuřičný škrob, vanilkový cukr, sůl a pálenku z višní. Za stálého míchání přiveďte k varu a povařte asi 2 minuty do zhoustnutí. Krém přelijte do mísy, zakryjte fólií nebo papírem na pečení potřeným máslem či olejem, aby se na krému nevytvořil škraloup, a nechte vychladnout. Pak krém krátce prošlehejte (nejlépe v robotu) a nakonec do něj zašlehejte změklé máslo, které musí mít stejnou teplotu jako krém (ideálně 22 – 24 °C).

5. Jednotlivé pláty těsta obkrojte pomocí formy, aby vznikly dokonalé kruhy. Nyní je začněte vrstvit na sebe. Na první plát dejte čtvrtinu krému, zakryjte ho dalším plátem, opět ho potřete dalším plátem a takto pokračujte, až spotřebujete všechny pláty (horní plát zůstane nepotřený). Zbylým krémem potřete boky dortu a dejte ho vychladit.

6. Mezitím smíchejte cukr s citronovou šťávou a olejem na polevu. Vršek dortu potřete tenkou vrstvou meruňkového džemu, aby se poleva nevsákla do korpusu, a nechte zaschnout. Hořkou čokoládu rozpusťte ve vodní lázni a naplňte ji do zdobicího sáčku nebo si vytvořte kornout z papíru na pečení.  

7. Na dort nalijte připravenou cukrovou polevu a rozetřete ji pomocí stěrky téměř ke krajům. Pak nakreslete na dort od středu ke krajům čokoládovou spirálu. Ostrým nožem nebo špejlí nakreslete od středu ke krajům čáry. Další čáry nakreslete mezi těmi předchozími v opačném směru. Vytvoříte tak kresbu ve tvaru pavučiny. Dortem několikrát lehce bouchněte o podložku, aby se kresba srovnala, a nakonec boky dortu ozdobte plátky mandlí a dejte vychladit. 

TIP: Zbylé odřezky z dortového korpusu nevyhazujte. Můžete je usušit, umlít a použít například na zahuštění povidel, makové náplně do koláče nebo jimi posypat třeba krupicovou kaši.

 

zdroj: www.ceskatelevize.cz, magazin.recepty.cz

Na pečení vánočky je znalec pan Maršálek 👍

Dnešní příspěvek je "vánočkový" a záměrně ho dávám dříve, ne těsně před svátky. 

Říká se, že vánočka je královnou vánočního pečení. Pravda, já si třeba raději zobnu toho drobného cukroví, ale vánočka vévodí. A když se nepovede, můžete slyšet "ta tomu nasadila korunu", takže vidíte, fakt královna. 😃  Vánočku peču párkrát do roka a už ji plete partner, baví ho to.  Občas ji také v jednom řetězci kupuji. S vánočkou je více práce a někoho "droždí" odradí. Nepochybuji, že máte svůj recept, který jste už mockrát vyzkoušely a měnit budete těžko. 😃

V minulosti se neříkalo vánočka, dřív to byla calta, poprvé se uvádí v Klaretově slovníku v r. 1366. Někde se říkalo "húska" a před Vánocemi se označovala jako "štědrovnice", ale také štrucla, ceplík nebo štricka. No vidíte a já myslela, když někdy mamka použila slovo "štrucla", že to je výplod našeho nářečí. 🙆 Vánočka se stala jednou z nejdůležitějších součástí štědrovečerní večeře, hospodyně jich často pekla rovnou několik a s pečením a konzumací se pojila spousta zvyklostí, např. že první se ukrojilo hospodáři, aby v příštím roce byla dobrá úroda. 👍

Podoba vánočky se sice v průběhu staletí proměňovala až do té dnešní, ani ta ale není vždy stejná. Někdo peče vánočku z pěti pramenů, jiný ze šesti, sedmi či osmi, tradiční je ale ta z devíti. Má to totiž svoji symboliku:

Čtyři spodní prameny představují zemi, slunce, vodu a vzduch. Prostřední tři prameny znamenají rozum, cit a vůli. A vrchní dva symbolizují vědění a lásku. Tak si to zkusme pamatovat a když někomu vánočku, která při přípravě zabere dost času, nabídneme, můžeme to připomenout. Bez ohledu na množství pramenů má ovšem vánočka vždy představovat dítě v peřince a symbolizovat štěstí, hojnost a nový život. 👍

_________________

Svůj recept sem dávat nebudu (raději k tomu napíšu článek), na to je odborníkem pan Maršálek. Josef říká, že jeho vánočka je voňavá, vláčná, chutná máslově a drží tvar. Je dokonalá. Když dodržíte jeho postup a budete dbát jeho rad, upečete skvost. Ráda se s receptem podělím. Myslím, že ani zkušeným "hospodyňkám" neuškodí přečíst si rady p. Maršálka. ☺

Ingredience

• 250 ml plnotučného mléka
• 21 g droždí
• 1 vejce velikosti „M“
• 90 g cukru
• 10 g vanilkového cukru
• špetka mletého anýzu
• špetka strouhaného muškátového oříšku
• 500 g hladké mouky
• 1 lžička soli
• 100 g másla
• 150 g rozinek
•  
• Na dokončení:
• 1 vejce
• + hrst hrubého cukru 

Aby se vánočka povedla, je nutno dodržet sedm základních pravidel:

1) Máslo přidávat do těsta na závěr

Do mísy od robota nalijeme vlažné plnotučné mléko, do kterého rozdrobíme droždí. Přidáme 1 vejce, cukr společně s vanilkovým cukrem, mleté koření a prosátou mouku a 1 lžičku soli.

Mísu vložíme do robotu a hněteme pomocí háku při nejnižších otáčkách asi 10 minut.

Pokud máme mixér s třístupňovou škálou míchání, necháme pracovat robota na jedničku. Pokud máme desetistupňovou škálu, mícháme kynuté těsto maximálně na trojku. Těch 10 minut je potřeba k tomu, aby začal v těstě pracovat lepek, a těsto se stalo tažným a pružným.

Už po první minutě hnětení, kdy se mouka promíchá rovnoměrně s mlékem a vejcem, přidáme povolené máslo a necháme ho po zbytek hnětení zapracovat do těsta. Nikdy nepřidáváme tekuté máslo. Naopak přidání studeného másla nevadí. Hnětením se těsto zahřívá.

2) Rozinky nikdy nenamáčet v rumu

Před koncem hnětení, kdy už těsto získalo voskový povrch a pevnější charakter, přidáme suché rozinky. Nikdy rozinky nemáčíme v rumu, protože bychom tím do těsta dostali další tekutinu. To by způsobilo změnu konzistence těsta a špatně by se s ním pracovalo. Pokud bychom přesto chtěli přidat do vánočky i rumovou příchuť, můžeme část mléka nahradit rumem. Ale není toho třeba, protože při kynutí vzniká v těstě kysličník uhličitý, který ho zvedá a také alkohol, který si rozinky najde.

Dobře prohnětené a připravené těsto, poznáme podle vnitřní teploty. Uvnitř bochánku musí být teplota mezi 27 až 29 °C. Nejlépe to změříme potravinářským teploměrem. Laicky poznáme dobře připravené těsto tak, že se nelepí na hák ani na vařečku a při mísení dělá tzv. puchýře.

Udělat můžeme i "okenní kontrolu". Kdy hotové těsto roztáhneme mezi čtyřmi prsty (mezi ukazovákem a palcem na každé ruce) do průsvitné blanky. Ta se nesmí přetrhnout. Čím je průsvitnější a tenčí, tím lépe je těsto vypracováno.

To všechno děláme proto, aby nám vánočka dobře vykynula, při pečení krásně nabyla a nepotrhala se.

3) Těsto nechat kynout pod vlhkou utěrkou

Vykynuté těsto zakulatíme do koule a dáme do mísy, kterou přikryjeme vlhkou utěrkou (případně mikrotenovým sáčkem nebo potravinářskou fólií). Těsto nikdy nesmí oschnout. Necháme ho kynout v zimě i 2 hodiny. Na vánočku si musíme udělat hodně času. Pokud vše dobře uděláme, tak pak už musíme dát těstu jen čas, a projevit mu respekt a úctu.

  

Těsto necháme kynout.

4) Na těsto nikdy netlačit

Po vykynutí si těsto rozdělíme buď na 6 nebo na 9 stejných dílů, podle toho z kolika pramenů chceme vánočku splétat. Každý díl rozválíme na čistém nepřilnavém povrchu (bez pomoučení). Nesmíme už přidávat mouku, těstu bychom tím ublížili.

 

Každý bochánek těsta splácneme do placky velikosti dlaně a pak ji srolujeme jako roládu. Teprve po vytvoření roládky začneme klasicky vyvalovat dlaněmi pramen, který se nám tlakem dlaní rozjíždí do stran a prodlužuje. Díky tomu získáme pramen, který bude mít hezký povrch.

Ale pozor nesmíme na vyvalované těsto příliš tlačit. Tím, že je v něm lepek, začne nám těsto v jednu chvíli klást opor a řekne si samo dost, už netlačit. V té chvíli přestaneme pramen rozvalovat a natahovat. Necháme ho minutu nebo dvě odpočinout a pak se k rozvalování vrátíme. Musíme získat asi 30 cm dlouhé hady.

5) Splétat prameny najednou, aby se nerozjela

Splétání vánočky ze šesti pramenů je lepší, neboť ji děláme najednou a bude lépe držet. Všech šest vyválených pramenů spojíme do špičky jako větvičky na vršku kresleného smrčku. Máme tři prameny napravo a tři nalevo. Připlácneme je k sobě a začneme střídavě překládat prameny přes sebe. K vytvoření představy doporučuji zhlédnout video.

Když dojdeme na konec, stiskneme všechny konečky pramenů společně do placky a tu pak podsuneme pod vánočku. Stejně to uděláme i na opačném konci, kde jsme se splétáním začali. Díky tomu se nebude vánočka při pečení rozplétat.

Prameny vánočky splétejte najednou

 

6) Vánočku při dokynutí rosit vodou

Takto spletenou vánočku přeložíme na plech s pečicím papírem, orosíme vodou z rozstřikovače a necháme ji kynout. Během kynutí těsto nesmí oschnout, aby se na jeho povrchu nevytvořila krusta. Vánočku takto necháme v teple kynout asi 1 hodinu.

7) Péct na horkovzduch

Potom vánočku pomašlujeme rozkvedlaným vejcem a posypeme hrubým dekoračním cukrem (případně sekanými mandlemi). Takto připravenou vánočku vložíme do trouby předehřáté na 180 °C a teplotu snížíme na 160 °C a pečeme na horkovzduch 30 – 35 minut dohněda. Během pečení troubu neotevíráme. Až před koncem zkontrolujeme propečenost těsta vsunutím špejle do středu vánočky. Když se těsto nelepí na špejli, můžeme vánočku vytáhnout ven.

 

Návody na pletení vánočky ze šesti a osmi pramenů těsta:

 

 

 

Recept na vánočku pana Maršálka pochází od jeho babičky Boženky, která si  práci usnadňovala tím, že ji pekla v kameninové formě. Pekla kdysi dvě takové vánočky rok co rok. Každou pak rozpůlila. Svým třem synům dala po půlce a jednu půlku si nechala. Bez vánočky nejsou ty pravé Vánoce. 

Přeji, ať se vám vánočka podaří!  🎇

 

Zdroj: hradec.rozhlas.cz, YouTube

Masopustní dobroty: boží milosti a koblihy - univerzální těsto

 

Končí masopust a to se dělávaly tradiční pokrmy. Jednodušší a rychlejší jsou boží milosti. Krajově se jim říká různě - křehotinky, fánky, lístky, andělská křídla nebo křupance. Jedná se o křehké smažené pečivo obalované v cukru připravované z nekynutého těsta. Už podle názvu toto pečivo bylo chápáno jako dar od Boha. V různých krajích mají boží milosti různý tvar. Nejčastěji mají tvar čtverců nebo obdélníčků většinou se třemi zářezy. To je symbol - trojjedinost Boha nebo s křížkem. Také se dělají tvary květů slepené na sebe. Recept na ně ve své knize Domácí kuchařka popsala už v roce 1826 už Magdalena Dobromila Rettigová. Postup se rychle ujal a v každé domácnosti se pak mírně upravoval.

Boží milosti tvoří kombinace hladké mouky, másla a žloutků. Tento základ se dochucuje sladším bílým vínem či rumem a pro zjemnění těsta se může použít i zakysaná smetana nebo tvaroh. Podávají se hlavně čerstvé, kdy jsou křupavé a voňavé. 

Výhodou je, že se mohou upéct i během roku, nejen o masopustu. 👍 Tímto se omlouvám za zpoždění, ale oba recepty si můžete udělat kdykoli budete chtít.

Co jsou boží milosti, krajově nazývané také křehotinky, fánky, lístky, andělská křídla nebo křupance, vlastně zač? Jedná se o křehké smažené pečivo obalované v cukru připravované z nekynutého těsta. Jak jeho název prozrazuje, chápáno bylo jako dar od Pána – takový, který je schopen obrátit srdce a pomoci člověku ve složitých situacích. Zajímavé je, že v různých částech země mají boží milosti odlišný tvar, a neexistuje tedy pouze jedna univerzální podoba; nejčastěji to bývají obdélníčky či čtverečky – většinou se třemi zářezy, které symbolizují trojjedinost Boha, či s křížkem – nebo drobné květy buď samostatné, nebo slepované po více kusech na sebe.

Více na https://prozeny.blesk.cz/sladke-masopustni-recepty-pecivo?utm_source=prozeny.blesk.cz&utm_medium=copy

Nejveselejším obdobím masopustu bývá samotný závěr, kdy před Popeleční středou, která zahajuje čtyřicetidenní půst, mohou lidé zpívat, tančit a hrát, zkrátka bavit se a veselit. Možná i u vás ještě zůstává živá tradice, kdy lidé v maskách obcházejí dům od domu a tam je pro ně připraveno něco k posilnění, ať už alkohol na zahřátí nebo něco dobrého k jídlu. Mezi tradiční masopustní pokrmy patřilo vepřové maso, neboť právě masopust byl obdobím zabíjaček. Pečený bůček, vepřová pečínka a guláš se tak řadí mezi typické fašankové dobroty. Na talíři ale nesmělo chybět ani sladké: boží milosti a koblížky.

Více na https://prozeny.blesk.cz/sladke-masopustni-recepty-pecivo?utm_source=prozeny.blesk.cz&utm_medium=copy

Nejveselejším obdobím masopustu bývá samotný závěr, kdy před Popeleční středou, která zahajuje čtyřicetidenní půst, mohou lidé zpívat, tančit a hrát, zkrátka bavit se a veselit. Možná i u vás ještě zůstává živá tradice, kdy lidé v maskách obcházejí dům od domu a tam je pro ně připraveno něco k posilnění, ať už alkohol na zahřátí nebo něco dobrého k jídlu. Mezi tradiční masopustní pokrmy patřilo vepřové maso, neboť právě masopust byl obdobím zabíjaček. Pečený bůček, vepřová pečínka a guláš se tak řadí mezi typické fašankové dobroty. Na talíři ale nesmělo chybět ani sladké: boží milosti a koblížky.

Více na https://prozeny.blesk.cz/sladke-masopustni-recepty-pecivo?utm_source=prozeny.blesk.cz&utm_medium=copy

 

Do velké mísy nasypte 150 gramů hl. mouky. Přidejte na kostičky nakrájených 35 gramů másla, 3 žloutky, 35 gramů moučkového cukru, 2 lžíce zakysané smetany a 1 lžíci rumu. 

Ze všech ingrediencí vypracujte pevné hladké těsto, které se nelepí. Pokud by se přece jen trochu lepilo, přidejte mouku. Je-li ale naopak drolivé, spravíte jej trochou zakysané smetany. Těsto přikryjte a dejte jej alespoň na 1 hodinu odpočívat do chladu.

Z těsta vykrojte čtverečky

Odpočinuté těsto dejte na lehce pomoučenou pracovní plochu a rozválejte jej do placky vysoké zhruba 0,5 centimetru. Pak z těsta nožem vykrojte menší čtverečky a ty následně uprostřed několikrát nařízněte. Stačí tři zářezy, ale můžete vyřezat různé tvary.

Takto připravené milosti smažte v rozehřátém sádle dozlatova. Použít můžete i klasický olej, ale na sádle jsou milosti  chutnější. Těsto si můžete ještě vylepšit citronovou kůrou či vanilkovým cukrem.

Ještě horké milosti bohatě obalte v moučkovém cukru a van. cukru a můžete rovnou podávat, např. k šálku horkého čaje nebo kávy.

 

____________________________________________

 

Univerzální těsto na koblihy, bavorské vdolky a šišky připravené v pekárně:

    

Suroviny:
300 g hladké mouky
60 g krupicového cukru
30 g droždí
40 g rozpuštěného sádla
200 ml mléka
3 žloutky
2 lžíce rumu
špetka soli

Těsto připravené v pekárně

Do nádoby jsem nalila sádlo a protože bylo horké, přilila jsem mléko pokojové teploty. Mléko jsem tedy neohřívala. Dále jsem přilila rum, přidala žloutky a přisypala hladkou mouku. 

Do jednoho rohu nádoby jsem nasypala špetku soli a doprostřed rozdrobila droždí, které jsem zasypala cukrem. Dejte pozor, aby se droždí nedostalo k soli. Těsto by pak nevykynulo. 

V případě, že by bylo těsto řidší, přidávejte postupně mouku a vždy nechte pekárnu chvíli pracovat. Měli byste docílit hladkého těsta, které se nelepí na stěny nádoby. 

Těsto připravené ručně nebo v robotu

Do mísy nasypte mouku, do které uděláte důlek. Do něj rozdrobte droždí, zasypte ho trochou cukru, zalijte vlažným mlékem a nechte vzejít kvásek. Trvá to asi 15 minut. 

Ke stěně mísy nasypte špetku soli a ke kvásku přidejte zbylé suroviny - cukr, mléko, žloutky, rum a sádlo. Hnětacím hákem nebo pěkně ručně vařečkou vypracujte hladké nelepivé těsto. 

V případě, že by těsto bylo řidší, přidávejte postupně mouku. Vykynuté těsto jsem si přendala na pracovní plochu a lehce jsem ho propracovala. Těsto jsem zvážila a nakrájela na kousky, každý o váze asi 50g. 

Z těsta děláme koblihy nebo šišky. Někdo plní koblihy před smažením, jiný z obavy, aby při smažení marmeláda nevytekla, plní je tryskou až po usmažení. Důležitý je ten žlutý pásek.

  

Možná máte svůj osvědčený recept na koblihy. Proto se podívejte na krátké video, kde uznávaný pan Maršálek radí, jaký je správný postup:

 

Na šišky jsem z jednotlivých bochánků vyválela hada o délce 25 cm. Těsto jsem v polovině přehnula a stočila.

Těsto by nemělo být nutné podsypávat. Pokud ano, použijte minimum mouky. Větší množství mouky na těstě by se při smažení usazovalo na dně nádoby a připalovalo.

Takto připravené šišky jsem nechala pod utěrkou kynout dalších 15 minut.

Smažíme na oleji z obou stran. 

 

 

Zdroj: YouTube, dvevtroube.blogspot.com

Hrk – Hrk OLÉ - Dort zvládne i 12leté dítě 👧

Někdy přijde vhod moučník, který je jednoduchý, nevyžaduje zkušenosti, zvládnou ho i starší děti. Podívejte se, jak tento dort zvládá děvče ze 6. třídy - a tomu já fandím.

Možná jste "Hrk, hrk - Olé" také dříve dělali, když to "frčelo". Ve videu je to předvedeno. Chtěla jsem to dnes připomenout.

Je to dobrý tip pro nečekanou návštěvu nebo na nedělní odpoledne. Je mi jasné, že ten, kdo se chce "blejsknout" a ukázat své cukrářské umění, to asi dělat nebude. Můžeme použít koupený korpus, ale my si ho upečeme podle návodu od p. Pauluse. Z plátu se dají vykrojit kruhy nebo upečte přímo v dortové formě. Na tvaru těch řezů nezáleží.

 

Suroviny: 

- 3 vejce „M“ 

- 80 g krupicového cukru 

- 40 ml rostlinného oleje 

- 80 g hladké mouky 

- (½ lžičky kypřicího prášku) – v případě, že děláte vysoký korpus 

_________________________________________

Náplň:

Pro přípravu musíte mít tento pudink bez vaření, používám vanilkový, ale je i čokoládový nebo kokosový. Také ztužovač šlehačky. Připravíme si uzavíratelnou nádobu, třeba plastovou dózu, je totiž průhledná a vidíte, jestli je krém tuhý.

   

Mandarinkový kompot

Smetana ke šlehání

Pudink Olé

Smeta-fix

Vanilkový cukr

Na přípravu náplně použijeme malou konzervu mandarinek (může být i konzerva jahod nebo meruněk, také ananas, ale musíme to ovoce pokrájet na kousky). Nalijeme i se šťávou do uzavíratelné a těsnící nádoby, přidáme šlehačku, pudink Olé, ztužovač šlehačky, 1 vanilkový cukr. Nádobu dobře uzavřeme a třeseme (hrkáme) s ní nejméně půl minuty, aby krém byl tuhý a dal se namazat. Krém promícháme metličkou, aby se suroviny pěkně promíchaly. 

  

Může se hodit na blížícího se Valentýna.

Toto množství stačí na dortový korpus koupený nebo upečený. Chcete-li vyšší vrstvu krému na větší plát nebo více porcí, musíte mít dvojitou dávku všech surovin. Ozdobit můžeme čokoládou, nastrouhanou nebo rozpuštěnou, ovocem apod. Výhodou je jednoduchost a ta rychlost přípravy.

 

Zdroj: Dr. Oetker, YouTube