Lahodný koláč s tvarohem - variace na velikonoční mazanec

 

Náladu po včerejší propršené Květné neděli (a dneska to nevypadá na lepší počasí, navíc hned ráno jen mírně nad nulou), je třeba si vylepšit. Předkové říkali že: “Nečas na Květnou neděli není pro rok dobré znamení”. Tak uvidíme 🙆.

Dnešní den si tedy osladíme výborným receptem. Jeho výhodou je, že ho můžeme využít po celý rok, ne jen o Velikonocích. Je to staročeský recept, samozřejmě vylepšený. Ráda sleduji kuchaře, od kterých se mohu přiučit, kteří dovedou i postup názorně vysvětlit, prostě člověk se od nich mnohému přiučí. 

Pan Petr Stupka připravuje slavnostní velikonoční syrný koláč do formy. Koláč je z pšeničné a celozrnné špaldové mouky s tvarohem, sušeným ovocem a madlemi. Myslím, že mouku si každý může zvolit, já mám dobré zkušenosti - polovina hladká mouka, polovina polohrubá. Syrný koláč připravovaly už minulé generace a proč je syrný? Tak se dříve říkalo tvarohu. Pan Stupka doporučuje použít dva druhy tvarohu (pokud máme možnost použít) a také plno mandlí, i sušené švestky. Kdo mandle nemá nebo je tam nechce, nemusí je dávat. Ovšem, je to zase takový "lepší" koláč, tak na surovinách nešetříme.

Ve videu zároveň naleznete návod, jak udělat kvásek a jak s ním pracovat, takže se není třeba bát kynutého těsta, vše je zde předvedeno. Je na něm vidět, že má i pedagogické zkušenosti. Sympatické je, že pan kuchař se nevyhýbá tradičním postupům, míchá těsto ručně, však nemusíme vždy využívat jen "stroje". Video je ze série Velikonoční vaření s Petrem Stupkou vysílané v Jihočeské televizi v r. 2018.

Staročeský tvarohový koláč:

Měkký tvaroh 250 g

Tvrdý strouhaný tvaroh 100 g

Mouka polohrubá pšeničná 250 g

Mouka špaldová celozrnná 250 g

Cukr krupice 150 g

Vejce - až 6 ks, sledujte na videu

Máslo 100 g

Mléko 150 ml

Droždí 42 g (1 balení)

Sůl 10 g

Perníkové koření 

Mandle sekané 

Kandované ovoce nebo sušené švestky, rozinky 

Na vymazání a vysypání formy: máslo, mleté mandle na vysypání