Zámecký rybízový koláč od Rotschildů

Léto a rybíz patří k sobě. V zahrádkách našich rodičů a babiček měl rybíz své nazastupitelné místo a byl součástí každé zahrádky. U nás doma jsme ho také měli. Rybíz obsahuje celou škálu vitamínů a minerálních látek, i když asi nepatří mezi nejpopulárnější ovoce. 

 

Černý rybíz navíc obsahuje rutin, důležitý pro naše cévy. Rutin má řadu pozitivních zdravotních účinků, mezi jeho největší přínosy patří především schopnost léčit křehkost krevních kapilár a zvyšovat pružnost cév. Snižuje LDL cholesterol. Také je významná jeho antioxidační aktivita a s tím související antikarcinogenní účinky a schopnost zhášet volné radikály. Zesiluje účinek vitaminu C. Mezi nejvýznamnější zdroje rutinu patří pohanka obecná. Dále se rutin vyskytuje v chřestu, ve slupkách rajčat, v kůře citrusových plodů, v jablečné slupce, v broskvích, nektarinkách, lesních plodech, kiwi, banánech, a také ve výluhu zeleného a černého čaje.

Rybíz je základem ovocných dobrůtek, od šťáv a sirupů, přes klasické marmelády, pečené čaje až po zavařeniny, likéry a vína.  Rybíz se také dobře zamrazuje. Kdo má rád rybíz, nemusí ho využít jen na bublaninu.  Co takhle vyzkoušet zámecký koláč? 

Dezert je ozdoben sněhovou čepicí.  Rybízový koláč se peče podle starého receptu, který babička autorky  získala  od Rothschildů, kteří obývali zámek v Šilheřovicích ve Slezsku - na snímku. Je to náhoda, ale zrovna včera bylo výročí, co zemřel velký podnikatel A. S. Rotschild a dnes je tu koláč, který je s touto rodinou spojen. Prostě, v našem kraji zanechal stopy a jistě nemalé...

Koláč s ušlehanou pěnou je  vláčný a  má sladko-kyselou chuť, dobře osvěží.

Ingredience

• 210 g hladké mouky
• 140 g studeného másla
• 2 žloutky
• 6 polévkových lžic sladké smetany
• plný talíř rybízu
• 6 bílků
• 250 g cukru moučka 

• Postup

  Těsto vytvoříme tak, že hladkou mouku, máslo, žloutky a smetanu smícháme v robotu. Jde o to, aby se máslo nerozehřálo a nerozpouštělo ještě před pečením. Takže stačí pár otáček v robotu a získáme pevné těsto. Výsledná konzistence bude podobná jako u lineckého těsta.

  Do dortové formy dáme pečící papír, který jsme si předem namočili a zmačkali. Lépe se s ním pak pracuje. Papírem vyložíme dno i stěny formy. Okraje odstřihneme.

  Do připravené formy dáme těsto, které vytlačíme i malinko do krajů. Těsto na několika místech propíchneme vidličkou, aby při pečení mohla unikat pára.

  Pečeme ve vyhřáté troubě na 200–210 stupňů po dobu 20 minut.

  Na upečený korpus nasypeme nejprve rybíz a poté překryjeme ušlehanou pěnou bílků s cukrem. Pěnu uhladíme a dále pečeme ve vyhřáté troubě na 200–210 stupňů, dokud pěna nezrůžoví a lehce nezpevní.

 

Autorkou receptu je p. Hubertová - má recept od své babičky, která s dědečkem pracovala na zámku v Šilheřovicích, který kdysi patřil rodu Rothschildů.

 

Tip: Pokud se vám nechce dělat tento typ koláče, udělejte rychlý na plech podle tohoto videa. 

Zdroj: region.rozhlas.cz, Wikipedie, stream