Perníčky a laskonky bez lepku, laktózy a vajec

 

Dnešní recepty jsou pro omezený počet strávníků, ale jsou mezi námi jedinci, kteří nějakou intoleranci mají. Poznala jsem to u kolegyně, která se dost dlouho trápila, stále nevypadala zdravě a pořád měla problémy, než jí přišli na to, že musí mít bezlepkovou dietu. Asi je to dědičné, protože na vyšetření pozvali i její tři děti a u dvou z nich to zjistili také. Tak začala vařit a péct na dvě party - pro manžela a syna normálně a pro zbytek rodiny bezlepkovou stravu. Musím potvrdit, že kolegyně se viditelně "spravila", celkově ožila. Tento příspěvek vkládám s předpokladem, že někomu se může hodit. 😉

Perníčky bez lepku, laktózy a vajec

 Videonávod přípravy je ZDE

100 g rostlinného másla
300 g jemně mleté bezlepkové mouky
1/2 balíčku kypřicího prášku do perníku
1 lžíce kakaa
2 lžičky perníkového koření
120 g třtinové šťávy
3 lžíce medu

Na vál nebo do mísy nasypeme bezlepkovou mouku, třtinovou šťávu, perníkové koření, kypřicí prášek, lžící kakaa, med a rostlinné máslo.

Vypracujeme hladké těsto, které zabalíme do potravinářské fólie a necháme nejlépe přes noc odležet.

Z těsta vyválíme asi 3 - 5 mm silný plát, ze kterého vykrajujeme různé tvary a klademe dál od sebe na pečicí papír. Perníčky pečeme 5 - 7 minut při teplotě 175 °C.

Podle tohoto receptu jsou perníčky hned měkké.

Pokud nemáme intoleranci na vejce, můžeme do těsta přidat 2 vejce. Těsto trochu více nabyde.

Ještě horké perníčky potřeme rozšlehaným bílkem. Krásně se pak lesknou.

Perníčky můžeme nechat bez zdobení. Pokud chceme zdobit a zachovat zdravou variantu, pak použijme hořkou čokoládu. Tu rozehřejeme s kakaovým máslem. Zdobíme pomocí cukrářského sáčku nebo kornoutu.

Klasické zdobení bílou bílkovou polevou je možné, ale perníčky již nebudou splňovat variantu bez cukru.

***

Laskonky bez lepku a laktózy

 

 Videonávod ZDE

Těsto

3 bílky
250 g třtinové šťávy
120 g kokosu
20 g kakaa

Krém

100 g rostlinného másla
100 g rozpuštěné čokolády

Máslo a rozpuštěnou čokoládu vyšleháme do jemného krému.

Z bílků a poloviny třtinové šťávy ušlehejte sníh. Přimíchejte druhou polovinu třtinové šťávy, kokos a kakao.

Na plech položte pečicí papír a lžičkou tvarujte oválky. Pomoci si můžete i oválným vykrajovátkem, které po naplnění nadzvednete a pokračujete dál, až zaplníte plech.

Ideální je pracovat s formou na laskonky.

Na laskonky stačí tenká vrstva těsta. Těsto nabyde a laskonky budeme také plnit.

Troubu si předehřejeme na teplotu 120 °C. Sušíme těsto asi 20 minut. Upečené laskonky poznáme tak, že jdou pěkně nožem sundat z papíru. Pokud se ještě lepí, necháme je dosušit.

Vychladlé korpusy plníme krémem. Ideálně cukrářským sáčkem. 

Zdroj: ceskatelevize.cz