Jak se vaří vařonka

 

Silvestr klepe na dveře a kdy využít toto téma? Myslím si, že "vařonka" je záležitost našeho kraje nebo přesněji ostravského regionu. Určitě to bude i nápoj Valachů, kteří žili v podmínkách, které si vařonku "vyžadovaly". Z tohoto pohledu bych vařonku spojovala spíše s krajem drsného života předků a těžké práce. Počítám, že v mnoha oblastech, hlavně v Čechách, to vůbec neznají. Už jsem se o vařonce zmínila ZDE. Tak jako se kdysi (možná i v současnosti) např. v Praze chodilo na Štědrý den na šneky, tak se ve Frýdku a okolí chodívalo na "kelišek na zahřátí žaludku" a mj. se nabízela i vařonka. Z vlastní zkušenosti tento zvyk neznám, moji dědové na "kelišek" nikam nechodili, ale to neznamená, že pokud člověk něco nezná, že to neexistuje. 😀 

Dnes se můžete vypravit na některý z vánočních trhů, někdy se to jmenuje Vánoční městečko, ale co tam koupit? Po pravdě už hodně let si neumím představit, že bych na těch "trzích" nakoupila vánoční dárky. Doba se změnila a změnily se i nároky lidí. I když některé stánky na ostravském náměstí nabízejí třeba keramické hrnky či formy, věci z ovčí vlny nebo zajímavé věci ze dřeva. Jenže... já se tak akorát podívám, ale domů už nic takového nechci. V létě jsem mluvila s panem řezbářem ve skanzenu v Rožnově, poznala jsem ho loni na trzích v Ostravě, a ten na rovinu řekl, že jet na naše "vánoční trhy" se mu nevyplatí. Ono je to těžké, dřevěné misky, lžíce nebo vidličky jsou na pohled zajímavé i krásné, ale domácnost v městském bytě to sotva použije a věšet to jako ozdobu už také není kam. A tak naše tradice upadají... Takže, co si na vánočních trzích vždy dám, je nějaký punč či svařák, možná vás upoutá kořeněná vůně nápoje zvaného vařonka. Je to typické "slezské pití" vánočních trhů.

  

Jde o typické zahřívací pití, které je vhodné právě v zimě. Vaří se ze směsi koření, karamelizovaného cukru a taky alkoholu. Ve Frenštátě pod Radhoštěm se prý pro vařonkáře koná dokonce soutěžní "klání". Vařonka je pro Frenštát hodně typická, protože na každé venkovní akci zejména v chladném počasí je to nápoj, který zaručeně zahřeje.

Vařonkářů tam mají více a co vařonkář, to jiná receptura. Každá vařonka je naprosto jiná. Sice většinou, pokud vím, se tradičně dělá z režné (nověji z vodky), ale viděla jsem v nabídce i vařonku ze slivovice, z meruňkovice, takže ty recepty jsou opravdu různé. 

Vařonka má tradici. Už kdysi dávno se babičky a dědečkové těšili, když se ochladilo, že si udělají horký nápoj. A ono se to dříve dělalo i s máslem, dokonce někdo si tam speciálně přidává i sádlo! Na Slovensku tomu říkají hriatô a u nás se tomu říká vařonka.

Na výrobu budeme potřebovat:

20 kostek cukru nebo 200 g krystalového cukru

750 ml vody

250 ml vodky (můžete dát režnou nebo rum)

celou skořici, hřebíček

kdo chce, může přidat med

Do hrnce vložíme cukr a na sucho jej na plotně začneme rozpouštět až vznikne světlý karamel.

Když budete mít karamel hotový vezměte vodu a vlijte ji do hrnce - vlévejte opatrně, klidně mimo plotnu. Reakce karamelu s vodou způsobí lehké prskání a dým.

Vytvoří se vám krystaly karamelu, které se však při dalším vaření rozpustí.

 

Nyní přidáme skořici a hřebíček a přivedeme do varu. Poté přilijeme vodku (režnou nebo rum) a prohřejeme. 

Přecedíme a podáváme. Komu se zdá málo sladká, může přidat med.

Nápoj se musí podávat horký, já ho dávám do termosky, ať nemusím pořád přihřívat.

Po návratu ze zimní procházky vám vařonka jistě přijde vhod. Ovšem pití pro 18+

Zdroj: Použila jsem recept a fotografie od Sati