Lahodné plněné ořechové trubičky

 

Trubičky... Jsou tradičním českým zákuskem, a troufám si říci, že pamlskem oblíbeným. Teď, prosím, neřeším, jestli obsahují lepek nebo ne. Navíc se letos, pokud vím, urodilo dost vlašských ořechů, tak je to šance 😉 vyzkoušet recept. Peče se to na plechových trubičkách, které možná máte v domácnosti (beru to podle sebe), dají se pořídit (30 ks) zhruba za stovku, dokonce i teflonové - 8 cm. Ty jsou nepřilnavé a hodí se k pečení trubiček z medového nebo ořechového těsta. Někdo si vypomůže tím, že těsto upeče na starých skleněných trubičkách (jako ta paní na videu). Po upečení se máčejí v čokoládě a plní nadýchaným máslovým krémem s rumem. Jsou to prý "trubičky štěstí" 😋. Tento recept se hodí k nějaké příležitosti - návštěva, narozeniny nebo jen tak. Zítra bude státní svátek a tím vlastně prodloužený víkend, proto jsem recept vybrala na tuto dobu, kdy je více času.

Postup

Ingredience

• Na 60 trubiček:
• 250 g hladké mouky
• 60 g moučkového cukru
• 70 g mletých vlašských ořechů
• šťáva z ½ citronu
• 1 vejce
• 1 žloutek
• 140 g másla + máslo na vymazání
• Na náplň:
• 3 vejce
• 150 g cukru
• špetka soli
• 250 g másla
• 50 ml rumu
• Na polevu:
• 100 g hořké čokolády

Na vál prosejeme mouku a přisypeme mleté ořechy. Do důlku přidáme citronovou šťávu, 1 vejce, 1 žloutek a povolené máslo a rukama vypracujeme hladké těsto, které necháme 5 minut odpočinout.

Těsto vyválíme dotenka. Placku rozkrájíme rádýlkem na obdélníčky (cca 3 x 5 cm) a pak je přitiskneme dlaní na úzké skleněné nebo kovové trubičky. 

 

Ty potom poválíme na vále, aby těsto získalo hladký povrch. Aby konce upečených trubiček byly rovné, objedeme přitisknuté těsto na koncích rádýlkem a přebytečné kousky odstraníme. Viz video.

Trubičky klademe na plech vymazaný máslem a pečeme při teplotě 220 °C cca 7 minut dorůžova. Po upečení ještě vlahé upečené těsto stáhneme z trubiček.

Po vychladnutí namáčíme konce trubiček do rozpuštěné čokolády a necháme ji zaschnout.

Na krém do hrnce ve vodní lázni rozklepneme vejce, přisypeme cukr a přidáme špetku soli. Vše šleháme ručním šlehačem 12 minut do zhoustnutí a vzniklý vaječný krém necháme vychladnout. Zdůrazňuji, že krém se připravuje ve vodní lázni, čímž vejce projdou tepelnou úpravou, ale musí se to šlehat.

Následně si rozšleháme metličkou povolené máslo s rumem. Když se suroviny propojí, zašleháme do ochuceného másla vaječný krém.

Krém vložíme do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a plníme jím z obou stran upečené ořechové trubičky. 

 

Plněné ořechové trubičky

Zdroj: brno.rozhlas.cz